このコンテンツでは、田口護さんの著書「コーヒー抽出の法則」32ページを参考に、ペーパードリップする際の準備および注ぐお湯についてまとめています。
 
ペーパードリップについてはネット上にも様々な解説があります。


 
以下のやり方はひとつの例として参考にしてみて下さい。


コーヒー抽出の法則
※試し読み、Kindle版あります




使用する器具や豆の量・挽き方 湯温・湯量についても

◆使用する器具
・ドリッパー　スリーフォー102
・ペーパーフィルター　スリーフォーペーパーフィルター102
 
三洋産業のスリーフォーは101は一つ穴、102は二つ穴となっている。
 
透過スピードをコントロールするためリブは高く、ドリッパーの底面の出っ張りが吸引力を高める。
 

※画像はスリーフォーペーパーフィルター102です

◆抽出条件
・コーヒー粉　バッハブレンド
・焙煎度　やや深めの中深煎り
・粉のメッシュ　中挽き
・粉の分量　二人分24g
・湯の温度　82～83℃
・抽出量　300ml
 
◆抽出を始める前に
１　抽出に必要な道具を揃えたら、室温に戻した豆を挽く
 
２　ペーパーフィルターを折り、ドリッパーにセットする。ドリッパーにはコーヒーの粉をきちんと量り入れる。
 
３　湯を沸かし、湯を安定して注ぐため、コーヒーポットの八分目まで湯を入れる。温度を安定させる前にサーバーやコーヒーカップにポットから湯を注ぎ、温めておくことで、ポットの注ぎ口の湯温も安定させることができる。
 
４　湯温が82～83℃になったら抽出を開始する。
 


適量を適切に注ぐためお湯をコントロール可能に

ハンドドリップで自分が望むコーヒーを淹れるには、それにふさわしい量のお湯を適切に注ぐ必要があります。
 
そのためには自分の思うようにお湯をコントロールできなくてはいけません。

基本の抽出でマスターしておきたいのが湯量のコントロールである。コーヒーポットから注ぐ湯柱の太さを安定させること、その太さを自在に調整できるようになることが望ましい。
 
そのためには不確定な要素をできるだけ減らしていく必要がある。
 

常に同じ量のお湯を用意することは、不確定要素を減らす具体的なやり方のひとつです。

たとえ一人分でも、コーヒーポットには必ず八分目まで湯を注ぐのもそのためである。
 
湯量が少なすぎると、ポットの傾きも大きくなり、持ち手を握る位置も不安定になる。

注ぎ方にもセオリーがあります。

湯は粉面3～4cmの高さから、粉面に垂直に落とし、湯柱の太さは2～3mmが理想的だ。落としはじめは細くゆっくりと、抽出後半になるに従って徐々に太くする。

ハンドドリップでは、どれだけお湯を注ぐかだけではなく、どのように注ぐかも抽出に影響します。
 
以上のやり方を参考にして、理想とするコーヒーを淹れる注ぎ方を試してみて下さい。